咬春的味道｜桐乡的清晨，从一笼顶口开花的烧麦开始

编者按

有一种幸福叫生活在桐乡。能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。我们推出“桐乡风物”栏目“咬春的味道”系列报道，聚焦桐乡独具特色的风物特产，带你寻找记忆里的“桐乡味道”。

唤醒一座城市的最好方式，永远是热气腾腾的早餐铺。

睡眼惺忪的清晨，天尚未亮透，叶片上还带着昨夜的露珠。生活在这座城市的人们，走了15分钟的路，穿过城市的宽阔大街，跑进居民区的寻常小巷，一头扎进喧嚣的烟火气里。“来一客烧麦。”活力满格的一天就此开启。

烧麦，一种皮子包馅、顶上敞口的特色小点。桐乡人早餐爱吃烧麦，但不同于整个“包邮区”的“糯叽叽”风格，桐乡人的烧麦可谓独树一帜。

在桐乡，烧麦大多是鲜肉馅的。新鲜猪肉剁碎，加姜蒜去腥，再加入皮冻，入口丰腴，汁水四溢。面皮大多手工擀制，擀一张皮子包一只烧麦，薄能透字却劲道十足。

每年春季，是吃鲜肉烧麦的最佳时节。立春过后，春笋变得肥大鲜嫩，无论凉拌、煎炒还是熬汤，入口极其鲜嫩清香。取笋尖切丁，拌入鲜肉馅，笋的加入，让烧麦变得鲜香脆爽，成为桐乡众多老饕舌尖上一道难以忘怀的美味。

正宗的桐乡老饕，在吃烧麦时总要摆出一些腔调。刚出笼屉的烧麦是不着急开吃的，总要不紧不慢地用筷子挨只夹起又落下。小时候长辈教导说，新鲜出炉的烧麦不用筷子拨松容易黏蒸笼布。现在想来，一来是怕烧麦破皮汤汁流尽，二来可能是给烧麦冷却留足时间，毕竟滚烫的汤汁“呲”进嘴里，很大可能会让这个美味故事变成了美味“事故”。

论烧麦的最佳搭档，非桐乡本地产的米醋和红辣酱莫属。一只小碟，加一小勺红辣酱，再冲入米醋，酸甜中微微带辣，刚出笼屉冒着热气的笋尖鲜肉烧麦一蘸一入口，真叫人“鲜掉眉毛”。当然，最正宗的吃法还要加上一碗店家自己熬制的骨头汤，正如小笼包不搭配咸豆浆总觉得少了什么，烧麦不搭配骨头汤在桐乡人眼中绝对是有所欠缺的。

桐乡一带，爱吃烧麦的人多，做烧麦的店也多，不少早餐铺甚至因为烧麦做出了名，干脆只做烧麦，藏在钱家白场弄堂里的第一烧麦店就是其中之一。

没有店招，没有门头，只有大门上手写的“本店烧麦营业”6个字。因为在同一个位置经营数十年，积累了一定量的忠实老主顾，这些店主都似有作品傍身一般，多少有点傲气在。他们不屑于向外吆喝，每天营业时间固定，过时不候，却依然有数不清的食客每天定时涌入，叫醒自己，也叫醒这座城市的一天。

“有人的地方就有江湖。”金庸先生书中的这句话同样适用于美食界。到底哪家的烧麦更好吃，“烧麦”“烧卖”哪种叫法更正宗，桐乡人为此争红了脸。

如果说钱家白场的“第一烧麦店”是“烧麦派”的代表，那么从濮院一路“走”到桐乡市区的功德林，则是“烧卖派”的主张者。 

走入店中，墙上的招牌简单明了，是桐乡一带早餐店的典型风格。除了传统的鲜肉烧卖外，店里还推出了蛋黄鲜肉烧卖和虾仁鲜肉烧卖。试想，蛋黄+鲜肉，虾仁+鲜肉，鲜上加鲜，这样的组合谁会不爱呢？

 看到这里，你心中那味烧麦在唇齿间浮现了吗？你认为桐乡最好吃烧麦在哪？到底应该叫“烧麦”还是叫“烧卖”？说出你的想法，分享你的故事吧……

记者｜庄菲菲

摄影｜沈泽瓴

编辑｜沈惠娟

责编｜宋佳

最新动态：